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预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品被黄曲霉毒素污染，并尽量减少人类随同食品摄入黄曲霉毒素的可能性，所以日常生活中要加强对食品的防霉去毒工作，要降低食品中的水分、降低食品存放温度和氧气浓度、保证食品存储仓库干燥、通风，使得黄曲霉菌不易生长；对于受黄曲霉毒素污染的食品可采用淘选、吸附（植物油）、烹调、碾磨（粮食）、化学法（食品和动物饲料）等方法去毒。...
《食品中黄曲霉毒素污染控制规范》（GB31653-2021）由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布，该标准适用于花生、玉米、核桃、榛子、开心果、松子、巴西果、无花果和油料棉籽的黄曲霉毒素污染控制，该标准重点关注食品链中黄曲霉毒素的产生、消除、降低、控制等措施，对于加强黄曲霉毒素的过程控制，确保食品安全具有重要意义。...
人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，通过膳食摄入的途径主要有两种：一是由受黄曲霉毒素(主要为 B1)污染的植物性食物摄入；二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为 M1)。提醒大家需要注意的是玉米和花生的污染最为严重。强调一下，预防为主：生活中如何避免摄入黄曲霉毒素？虽然黄曲霉毒素杀伤力很大，但是在日常生活中我们还是可以采取一些方式减少“中毒”的几率。...
黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。...
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