T/ZCERIA 001-2023
预包装类 冷吃兔

Prepackaged cold eating rabbit

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标准号

T/ZCERIA 001-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/ZCERIA 001-2023

 

 

适用范围

5.1　原辅料 鲜（冻）兔及副产品应符合GB/T 17239的规定。 生产用水应符合GB 5749的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 其他辅料应符合国家有关规定的要求。 5.2　感官 感官要求和检验方法应符合表1规定。 表1　感官要求和检验方法 项目　要求　检验方法 色泽　具有产品固有的色泽，油润有光泽，无焦斑　GB/T 22210 组织状态　具有产品固有的组织状态　 杂质　除辅料外，无肉眼可见外来杂质　 滋味与气味　具有该产品特有的香气和滋味　 口感与质地　肉质紧实，有嚼劲，回味绵长　 5.3　理化指标 理化指标要求和检验方法应符合表2规定。 表2　理化指标要求和检验方法 项目　                                             要求　                               检验方法 　                                        冷吃兔肉产品　冷吃兔副产品　 水分/(g/100g)                               ≤　50　55　               GB 5009.3 蛋白质/(g/100g)                            ≥　22　8　               GB 5009.5 食用盐（以NaCl计)/(g/100g)         ≤　    4　                       GB 5009.44 过氧化值(以脂肪计)/ (g/100g)        ≤　   0.25　               GB 5009.227 酸价（以脂肪计，KOH）/(mg/g)    ≤　    5　                       GB 5009.229 5.4　食品安全指标 微生物限量 微生物限量要求和检验方法应符合GB 4789.1以及表3规定。罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法测定。 表3　微生物限量要求和检验方法 项目　                                   采样方案及限量　           检验方法 　                                 n　c　m　M　 菌落总数/(CFU/g)　         5　2　104　105　          GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)              5　2　10　102　          GB 4789.3 沙门氏菌　                         5　0　0　-　          GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)   5　1　102　103　          GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌　 5　0　0　-　          GB 4789.30 污染物限量 污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。 表4　污染物限量要求和检验方法 项目　                                                    要求　                         检验方法 　                                          冷吃兔肉产品　冷吃兔副产品　 铅(以Pb计)mg/kg                  ≤　0.19　                0.49　            GB 5009.12 其它污染物限量应符合GB 2762规定。 食品添加剂 食品添加剂应符合GB 2760中关于熟肉制品的规定。 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。

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