1 湿面筋含量的检测 面粉中的湿面筋值是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一,其测定方法有手洗法和机洗法。手洗法比较费时,且试验结果会因人而异。而机洗(面筋仪)法采用规范化的标准方法,快速且结果准确性高,已被广泛用于小麦面筋含量的测定以及时了解小麦的蛋白品质特性和掌控商品小麦的储存品质。 ...
面筋指数指湿面筋在面筋测定仪的离心装置中，受离心力的作用，部分面筋会穿过规定孔径的筛板，保留在筛板上面的面筋质量占面筋总质量的百分率，指数越高筋力越强。Zeleny沉降实验则是测试面粉中面筋组分在弱酸性溶液中水合膨胀后影响悬浮面粉在溶液中下沉的速度与体积，沉降较慢和沉降物体积较大的面筋含量较高，质量较好。 ...
面筋指数与蛋白质含量、硬度指数和Zeleny沉淀值等面粉理化特性呈显著或极显著正相关；进一步按面筋强度将其分为四个等级，在不同的等级中，各性状间的相关性又产生了一定的变化，但就强筋粉而言，与总体样本相关性结果一致，说明在面筋指数介于80-90之间的强筋品种中，小麦主要品质性状(面筋指数、硬度、蛋白质含量、沉降值)间的关系相对稳定，而其它筋力品种的品质性状变异较大，正相关不十分显著。...
英雌通过沉降值测定仪对其与降落数值的关系进行分析和测定。 将样品经小麦磨粉机粉碎,粉碎后的各类小麦样品100%通过0.8mm筛。取一定量粉碎后的发芽颗粒和重霉粒样品分别与完好颗粒粉碎后样品,按一定比例混合，并经过沉降值测定仪测出每个样品降落指数,每次试验样品量为7克,多次按以上步骤进行测定。 ...
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