网友4:做好红油选辣椒很重要,各地都有适合的辣椒,一半是长的线椒比较香,小米椒相对辣点,一般五五比例就可以了。另外重要的是要低温把剪成小节的辣椒炕干或者在锅里很小火炒干但是不可以炒煳。接下来就要把炒干的辣椒锺成粉,可以锺的稍微粗点,然后就可以烧油了。一般用菜籽油比较好,因为菜籽油粘度大可以扒味还有菜籽油比精炼油香。至于油温的掌握,以上说的基本正确,主要是要自己多炼几次就好了。 ...
三、辣椒的选择线椒(细粉)秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。做辣椒油的辣椒不能太辣,有很多地方需要的口味其实更弱一点,所以选择秦椒就是这个原因,但只用秦椒会有一点点的缺点,就是不太香辣。想改进这个就用秦椒:朝天椒=4:1的配比。朝天椒(中粗)朝天椒的气味比秦椒更加香辣,提升辣味可以加入一点。但一定注意别放多了,要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。...
四、拌制 将晾凉的鸡撕成小块,加入椒麻汁,马耳朵葱节,最后加入椒麻油30克,拌匀即可。也可加入青红椒条或圆葱。 备注:如果还是感觉不够辣,可以加入辣椒精,根据地方口味不同来添加还可以添加椒麻鸡香膏。...
推荐指数:★★★用料:保宁醋75克,二金条鲜辣椒80克,鲜青、红小米辣各50克,大蒜20克,盐4克,味精3克,老姜9克,辣鲜露5克,冷开水150克。制作:所有原料放入粉碎机内,充分粉碎,使用时过滤取汁即可。试做结果:此款酱汁由于加入了较多的二金条和小米辣,所以辣味特别重,故建议将二金条辣椒的用量降低至60克,同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克。...
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