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目前检测蛋白质的国家标准方法是凯氏定氮法，其结果只是氮的质量分数，而不是真正意义上的蛋白质质量分数。这种缺陷造成某些不法分子对牛奶进行掺假，添加硫酸铵、三聚氰胺、水解植物或动物蛋白等含氮物质。要杜绝这类问题，必须建立真蛋白质的检测方法。...
凯氏定氮法测定乳清蛋白中蛋白质含量1实验原理乳清蛋白中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以硫酸标准滴定液进行滴定。2实验仪器与试剂、器具仪器：K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪试剂与器具：硫酸 分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。硼酸 分析纯，质量分数2%。氢氧化钠 分析纯，质量分数40%。...
本次实验，我们主要介绍纯牛奶及酸牛奶的蛋白质测定方法。凯氏定氮法测定奶制品中蛋白质含量实验原理奶制品中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。仪器与设备K1100F 全自动凯氏定氮仪SH 420F 石墨消解仪试剂与耗材实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。...
乳蛋白包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。乳清蛋白中有对热不稳定的乳白蛋白和乳球蛋白,上述蛋白构成了乳中的“真蛋白”。蛋白质是牛奶的主要成分，且牛奶中的蛋白质是完全的蛋白质，由于含有人体必需的氨基酸，所以营养价值很高，牛奶中的蛋白质消化率可以达到90%～100%。乳中其他含氮物主要来源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、马尿酸、氨基酸和其他成分,这些成分构成了非蛋白质氮。...
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