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油脂是疏水物质,在一般情况下油和水不易混溶,用干燥油料压榨取得的油脂,其含水量甚少。但由于油脂原料水分含量较大,设备不完善或操作技术不良等原因,往往会使生产的油脂含水量过多。并且油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等,能吸收水分,并形成胶体物质悬浮于油脂中。此外,油脂在运输和储藏过程中,被雨水侵入,也会使油脂水分增高。油脂中水分含量过多,就容易促使油脂水解酸败。...
注:不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定GB5009.6-2016食品中脂肪的测定①索式抽提法:适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。②酸水解法:适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。...
SFC含量固态脂肪含量SFC测定原理如上图所示,固体脂肪信号衰减很快,一般在 70 微秒时已经完全衰减。液体脂肪信号衰减较慢,一般认为在 70 微秒处基本尚未损失。通过一定的信号处理即可得到固体脂肪含量 SFC。利用FID序列测定样品的SFC(固态脂肪含量),操作简单,方便快捷,广泛用于各种食品中固态脂肪含量测定。目前已经形成多个国内和国际标准。...
③燃烧法:适用于蛋白质含量在10g/100g 以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。注:不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。GB5009.6-2016食品中脂肪的测定①索式抽提法:适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。...
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