DB15/T 745-2014
内蒙古地方菜 糖醋猪小排

猪肉各个部位吃法大不同

在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。　　前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。　　...