特性LPO是牛奶中热稳定性最高的酶之一,普通的巴氏消毒过程(63°C ,30min或72°C,15s)不能使其失活, 74℃瞬时巴氏消毒过程仅使其部分失活,UHT或超高温巴氏消毒才能使其完全失活。作用1. 通过测定LPO的活性可以间接反映生鲜乳产品质量的好坏。2....
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