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最适pH值和热稳定性表明羧肽酶不仅可以作用于大麦醇溶蛋白，也可以作用发芽和糖化过程中形成的肽，促使游离氨基酸的释放。 奶酪 除了微生物细胞，奶酪提取物中也有胞内外肽酶活性。微生物自溶后释放出来的外肽酶对酪蛋白寡肽的降解起着很重要的作用。用卡门柏青霉和白地霉制作软质奶酪时，奶酪的熟化主要受蛋白质水解酶的控制。胶囊处理的重组氨肽酶可以缩短切达奶酪发酵过程，并且能够提高奶酪的感官评价分值。 ...
用卡门柏青霉和白地霉制作软质奶酪时，奶酪的熟化主要受蛋白质水解酶的控制。胶囊处理的重组氨肽酶可以缩短切达奶酪发酵过程，并且能够提高奶酪的感官评价分值。对蛋白质水解产物脱苦的影响从动物来源(奶、肉和鱼等)和植物来源(豆类、谷物)的食品蛋白质在食品加工过程中都要发生一定程度的水解。水解作用主要通过两条途径：一是细菌或真菌的内肽酶和外肽酶的发酵，二是对蛋白质水解产物的直接加工。...
现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有丰富的营养，芝士粉含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定芝士粉中的蛋白质含量。当当当当~海能实验室凯氏定氮法测定芝士粉中的蛋白质含量仪器与试剂1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。...
（3）盖勒氏法 原理: 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 适应范围与特点：这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等)，采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。...
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