“菜碟子”有了标准计量 辣椒炒肉到底应该是肉比辣椒多，还是辣椒应该比肉多？这个困扰湖南各大小餐馆与就餐者的矛盾有望得到解决，由湖南省质监局组织审定的《餐饮计量规范》、《公共机构能源计量器具配备和管理规范》两个湖南地方标准于近日正式实施。 餐饮业作为“民生产业”，能够明显拉动消费，扩大就业，促进地方经济发展。...
2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-戊基呋喃是辣椒籽油的烤香的主要形成成分。随着炒制时间和炒制温度的增加,辣椒籽油中的清甜香气成分逐渐减少,烤香型化合物的含量和种类逐渐增加,辣椒籽油的主要香气由清香型转化为烤香型。...
辣的魅力是种“痛” 记者的朋友小吴虽然是北京人，却是个典型的“无辣不欢”者，在家爱做水煮肉片、辣子鸡丁、炝炒白菜，出去下馆子更得是麻辣小龙虾、重庆烤鱼才能满足她对辣的需求。她还参加了网上一个“我爱吃辣”的小组，经常跟一群嗜辣者交流哪儿有好吃的香辣菜。如果几天不吃辣，她就觉得别扭，必须约上朋友出去过过瘾。 ...
八、火锅红油 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。 流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。 原料： 糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣酱3公斤，植物油50公斤。 ...
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