典型案例案例一：用低场核磁共振技术研究掺伪牛奶Microchemical Journal 2016该研究探索了用低场核磁共振技术区分掺伪牛奶的可能性，检测了不同浓度乳清，尿素及过氧化氢掺伪牛奶样品的弛豫信号并结合化学计量学进行了分析。结果表明随着掺伪牛奶中水分含量的增加，横向弛豫衰减曲线的衰减速率逐渐下降。表1描述了通过CPMG序列离散单指数拟合获得的弛豫信号T2与掺伪物质浓度的关系。...
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，但是没有必要一听到添加剂就变了脸色。...
近日，由中科院新疆理化技术研究所阿布力米提·伊力研究员等科研人员的“乳清营养粉及其制备方法”获得国家发明专利授权(专利号：ZL 201110219489.8)。 乳酪是新疆哈萨克族传统食品，市场需求量很大，10公斤的鲜牛乳可以生产约1公斤的干酪，余下的则是乳清。...
结果表明：当干酪乳杆菌菌液浓度为1×106CFU/ml、添加量为3%时，与对照组相比，水分含量增加，ｐＨ值降低，亮度、红度和黄度值均增加，弹性和内聚性都有所提高，且感官评分较优，在挥发性风味检测中，酯类物质含量增加，且产生己醛，表明接种干酪乳杆菌不会对腊肠的质构和感官产生不利影响，并且增加了腊肠的色泽和风味，改善了腊肠的品质。 ...
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