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制作方法:(1)锅上火入色拉油,烧至五成热时,入蒜蓉爆香,入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀。(2)添入上汤大火烧沸,调入盐、味精,再下入切粉烧约1分钟,出锅前撒入葱花、滴入红油(可根据当地人口味需求添加)即可。附注:●上汤配方及制作:(可参照《桂林米粉》中汤料制作)知名米粉系列之四:南宁脆皮扣粉卖点:脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃,酒店宴席也有出现。...
3.制干辣酱先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉,15°Bé食盐水150~200份,生江米粉(也可用白面粉)40份、白糖10份、大蒜碎泥6~8份、生姜泥2份,在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。...
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