在进行灭菌的过程中,参数的监控主要是温度、时间及压力等方面的计量参数,其中湿度灭菌则是在使用中最为广泛且研究最透彻的杀菌方式,饱和水蒸汽、沸水、流通蒸汽等灭菌方法都属于湿热灭菌的范畴,由于在灭菌过程中的蒸汽潜热大、蛋白容易凝固、变质,因此,湿热灭菌的杀菌效果远胜于干热灭菌的效果,也就是说,湿热灭菌的在食品的加工生产中最为普遍的杀菌方式。...
高温变可导致细菌的膜可能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出。 2)热力杀菌是最可靠而普遍应用的杀菌法,包括湿热杀菌和干热杀菌法: 湿热杀菌主要有:煮沸法、流通蒸汽杀菌法、间歇杀菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽杀菌法. ...
通常采用湿热灭菌方法的标准灭菌时间F0值应大于8分钟。流通蒸汽处理不属于最终灭菌。 ...
与传统的蒸汽压力消毒灭菌、紫外线及微波消毒灭菌、化学及过滤灭菌法相比,辐照灭菌法具有价廉、节能,可在常温下消毒灭菌而不破坏易挥发成分及热敏性物质,穿透力强。消毒均匀快速、操作简单,便于连续作业的优点。辐照技术广泛应用于食品储藏、保鲜、抑制发芽及卫生材料、医疗器械的灭菌等方面,同时也较多地作为中药材及制剂的灭菌手段。 ...
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