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面粉后熟两周后，测其小麦粉色泽并制作面条。 1． 3． 2 小麦面条制作实验过程中室温控制在25℃左右，相对湿度控制在40%～ 50%。称取小麦粉200g( 13．5% 湿基) ，加入小麦粉质量28%～32%的蒸馏水，加水量可视样品和面具体情况作适当调整; 用针式和面机搅拌3min。...
但是因为直链淀粉与支链淀粉含量并不是一个可以看得见摸得着的东西，因此要把控这种比例关系其实并不容易，不过应 用直链淀粉快速分析仪来测定的话，那么就可以在小麦粉生产的过程中进行品质把关，生产出适合用于面条制作的面条专用粉。...
而这些面粉原料又被用于制作面条、水饺、面包、饼干等食物。应用范围如此之广，加之溴酸盐摄入过量会损害人体健康，身处面粉行业的您，还会对溴酸盐检测掉以轻心吗？案例中国食品饮料网讯，2017年4月，全国出入境检验检疫机构检出不合格产品—龙骑士多用途小麦粉（加拿大），因超范围使用食品添加剂溴酸盐，未予准入中国市场。 然而以上事件并非个例。...
“粗”粮不要细作如面包，小麦粉面包的血糖生成指数约为70，但加入75%~80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。做饭时“偷点懒”蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。增加主食中的蛋白质小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意面37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。急火煮，少加水加工时间越长，温度越高，水分越多，血糖生成指数也越高。...
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