4、湿面筋测定 面筋仪按GB/T5509.2-2008小麦粉湿面筋测定方法进行 5、面团稳定时间用电子粉质仪测定。 6、沉降值按GB/T15685-1995 小麦粉沉淀值测定方法进行。 7、面筋球蠕变值面筋球蠕变值中的方法 8、测定:称取 50g面粉将制取的湿面筋分为重量相等的两部分各自揉成球形用游标卡尺测量面筋球的直径使两球直径相差在±1mm之内。...
双头面筋测定仪检测将玉米粉按不同的比例与小麦粉进行配粉,测定混合物的粉质特性、糊化特性;用混合粉制作馒头,利用质构仪测定馒头的质构特性并进行综合评价,以考察玉米粉含量对混合粉及其馒头品质的影响。通过双头面筋测定仪的测定得出了相关结果。 采用不同的配比将玉米粉与小麦粉搭配,通过测定玉米小麦混合粉指标和馒头指标,以研究玉米粉对混合粉及其馒头品质的影响。 ...
,一次制作2个馒头样品,分别放在瓷盘上用湿纱布覆盖后,放入密闭的塑料容器中冷却1h。 ...
据山东广播电视台新闻频道《直播山东》报道,在采访中,记者了解到,因用泡打粉发出来的馒头又白又暄,因此几乎所有的馒头房都会用到泡打粉,而泡打粉中就含有明矾。 淄博:明矾7月1号将禁止 摊主称目前依然还在用 在多家调味品点,摊主也是直言不讳:“馒头、油饼都可以放,揉面的时候放这个。” ...
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