T/CZSPTXH 048-2018
潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范

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标准号

T/CZSPTXH 048-2018

发布日期

2018年09月15日

实施日期

2018年10月22日

废止日期

无

中国标准分类号

H621

国际标准分类号

67.040

发布单位

中国团体标准

适用范围

7.2　烹调 7.2.1　将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。 7.2.2　将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。 7.2.3　将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10 min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5 min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2 g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成。

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