T/XLTDA 007-2021
地方特色乳制品 风味乳清糖
Dairy products with local characteristics flavored whey sugar
- 标准号
- T/XLTDA 007-2021
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/XLTDA 007-2023
- 当前最新
- T/XLTDA 007-2023
- 适用范围
- 本文件中规定了地方特色乳制品风味乳清糖的术语和定义、技术要求（原料要求、感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂）、生产加工卫生要求、包装、贮存要求等。 本文件适用于地方特色乳制品风味乳清糖的生产加工、检验、销售。
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关于乳清蛋白的应用介绍
发酵乳制品 乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。 肉类制品 添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。...