科研人员利用该方法在超高温处理(Ultra High Temperature treated,UHT)牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦味肽。 苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽。UHT牛奶随储存时间的延长会发生变苦的现象,而蛋白质降解产生苦味肽可能是其诱因。除了对风味和营养的影响,苦味肽还被证实具有抗菌、抗炎、抗氧化等生物功能。...
科研人员利用该方法在超高温处理(Ultra High Temperature treated,UHT)牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦味肽。 苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽。UHT牛奶随储存时间的延长会发生变苦的现象,而蛋白质降解产生苦味肽可能是其诱因。除了对风味和营养的影响,苦味肽还被证实具有抗菌、抗炎、抗氧化等生物功能。...
科研人员利用该方法在超高温处理(Ultra High Temperature treated,UHT)牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦味肽。苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽。UHT牛奶随储存时间的延长会发生变苦的现象,而蛋白质降解产生苦味肽可能是其诱因。除了对风味和营养的影响,苦味肽还被证实具有抗菌、抗炎、抗氧化等生物功能。...
研究内容如下,分享给大家:超高温瞬时处理(UHT)是鲜奶处理的一种灭菌工艺,通过该工艺可以延长无菌牛奶产品的保质期,通常是在140-145℃下通过蒸汽注入直接加热2-4秒,或通过金属管/金属板在136-138℃下间接加热5-8秒,然后再进行无菌包装。UHT可以使大多数细菌失活,但某些细菌蛋白酶和天然乳蛋白酶仍然会部分保留下来,并在牛奶存储过程中保持活性。...
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