结论:与其他测定蛋白质含量的方法相比,本文建立的方法操作简便,样品用量少,能够准确测定大蒜药材中蒜酶及凝集素的相对分子质量与相对含量。不同产地大蒜中蒜酶与凝集素相对总含量均达50%以上,证明蒜酶和凝集素是大蒜中的主要蛋白质。大蒜中的蒜酶与蒜氨酸相对含量的相关性并不显著。...
大蒜被切开或碾碎后,细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应,从而产生了大蒜素。目前,一般利用HPLC定量分析方法或紫外分光光度法,测定大蒜中蒜氨酸以及蒜酶的含量和活性。(图片来源:Pixabay)关于大蒜的一些标准自两千年前,我国就已经开始栽培和食用大蒜。到了现代,中国已经是国际上大蒜种植面积较大的国家之一。同时,中国也是世界上最大的大蒜出口国之一。...
大蒜(Allium Sativum L1) 又称胡蒜, 为百合科葱属草本植物, 原产于中亚地区, 在我国已有2 000 年以上的种植历史, 且种植面积极广。大蒜中含有丰富的有机硫化合物, 如蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素等, 这是大蒜体内最为主要的生物活性物质, 具有抗肿瘤、降血脂等多种生物学功能[1 , 2 ] 。...
图3 大蒜的辣味成分来源和转化值得一提的是蒜氨酸及其同系物,它们是百合科植物中独特含有的含硫氨基酸,无色无臭,是大蒜素的前体化合物。对于蒜氨酸的形成,已有研究者证实:谷胱甘肽在酶系作用下,经巯基烯丙化,脱除甘氨酸和谷氨酸,最终经硫醚氧化而来[16]。与大蒜类似,洋葱中散发出的特殊气味及辛辣口感也与含硫的蒜氨酸同系物有关,包括蒜氨酸、丙基蒜氨酸以及异蒜氨酸。...
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