该方法的测定原理为:可可类食品中除咖啡因外,还含有可可碱等成分,茶叶中还含有酚类、没食子酸和叶绿素等成分,这些成分均可溶于水,当用二氯甲烷作萃取剂时只有咖啡因被萃取,经多次萃取后在277nm 处测定吸光度,即可求咖啡因的含量。利用咖啡因与其他物质在有机溶剂中的溶解性能不同加以分离提取,然后根据咖啡因对紫外光有强烈吸收,在一定含量范围内与吸光度成正比。...
干茶中约有35-45%的物质是能溶于沸水的,这部份能溶于沸水的物质统称为“水浸出物”,由于鲜叶的老嫩不同,其所制成的茶叶的水浸出物含量也不一样。水浸出物中包含着各种各样的物质,如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芳香物质等。其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量。所以,学茶,先从了解这些物质开始吧!via:新境茶艺...
咖啡是现代很多年轻人戒不掉的快乐,浓郁的咖啡香气让人精神一振,不论上班还是学习,都感到事半功倍。但有人感觉咖啡喝多了牙齿逐渐变黄,这是怎么回事?咖啡中含有一种棕黄色的物质,叫单宁酸或鞣酸,牙齿会变黄就与这种物质有关。单宁酸是一种复杂的高分子化合物,常温下为淡黄色或棕黄色粉末,味极涩,可溶于水,易吸潮,在空气中易氧化,氧化后颜色变深,广泛存在于多种树木的树皮和果实中。...
HPLC法鉴定 16-OMC可以经硅甲基化后用气相色谱法分析,也可不经衍生化用HPLC分析。在德国,烘焙咖啡中16-OMC含量的HPLC分析方法已于1999年由德意志标准化研究所发表在DIN 10779中,并于2004年实施,此方法根据LFGB§64在食品检验中作为官方方法。...
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