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:1999)《包装材料引起食品风味改变的评价方法》(GBT25006-2010 idtISO 11302:2003)《感官分析 建立感官特性参比样的一般导则》(GBT29605-2013)《感官分析 食品感官质量控制导则》(GBT29605-2013)下载链接:http://www.instrument.com.cn/netshow/SH101783/download-2.htm方法标准《感官分析方法...
测试方法大致包括以下方面: 1、感官评价 感官评价,即评估食物的气味、外观、风味、质地。它可以被用来监控和记录随时发生的明显的变化,对确定食品的保质期很有用处。感官评价需要在食品规定的存储和消费的条件下进行。 2、微生物检测 微生物检测可用于评估食品质量和安全性,可以估算腐败微生物的数量和类型。 需要注意的是,不同类型的食品,可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。...
(二)鉴别后的食用与处理原则感官鉴别和选购食品时,遇有明显变化者,应当即做出能否食用的确切结论。对于感官指标变化不明显的食品,尚须借助理化指标和微生物指标的检验,才能得出综合性的判断结果。因此,通过感官鉴别后,特别是对有疑问和有争议的食品,都必须再进行实验室的理化和细菌分析,以便辅助验证感官鉴别的初步结论。...
根据每种化合物在谱图中出现的信号峰及浓度,顶空进样后机器可自动对比被测物质和参比物质的相似度,从而快速判别奶制品的感官指标和品质。4.牛奶风味物质分析改变食品和饮料的配方通常都会改变产品的风味,除了风味成分的影响外,食品基质自身的变化也会导致每种风味物质变化。尤其是食品中油和盐的含量更为直接的影响亲油和亲水风味剂的释放。由于风味成分的复杂性,通常无法预测配方改变会对风味有哪些影响。...
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