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测试方法大致包括以下方面： 1、感官评价 感官评价，即评估食物的气味、外观、风味、质地。它可以被用来监控和记录随时发生的明显的变化，对确定食品的保质期很有用处。感官评价需要在食品规定的存储和消费的条件下进行。 2、微生物检测 微生物检测可用于评估食品质量和安全性，可以估算腐败微生物的数量和类型。 需要注意的是，不同类型的食品，可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。...
现在许多研究都集中于怎样利用这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配，最终达到相似的口感；质构与产品的稳定性有关。一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差；质构也影响产品的颜色和外观，虽然是间接的影响，但也确实影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。 3.如何分析食品质构？ 感官分析 人类在进食时，可以分成七步质构感官体验。...
根据每种化合物在谱图中出现的信号峰及浓度，顶空进样后机器可自动对比被测物质和参比物质的相似度，从而快速判别奶制品的感官指标和品质。4.牛奶风味物质分析改变食品和饮料的配方通常都会改变产品的风味，除了风味成分的影响外，食品基质自身的变化也会导致每种风味物质变化。尤其是食品中油和盐的含量更为直接的影响亲油和亲水风味剂的释放。由于风味成分的复杂性，通常无法预测配方改变会对风味有哪些影响。...
Vestergaard 等采用 MGD-1电子鼻检测了比萨馅在贮存过程中风味的变化,采用 PCA 和 PLSR 对传感器响应信号进行统计分析,发现电子鼻可以检测比萨馅在贮存过程中发生的早期腐败风味和中期到最后的风味变化。感官评定获得的贮存中比萨馅风味变化与电子鼻检测信号之间具有较好的相关关系,以电子鼻信号所建模型可以很好预测贮存过程中比萨馅风味的变化过程。...
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