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向打浆机中加入绞制好的鸡皮、大豆分离蛋白、冰水,注意打浆温度要控制在10℃以下。4. 打浆。将绞好的鸡胸肉、肥膘、已乳化的鸡皮,以及其他辅料放入打浆机内,在转速400r/min下打浆10-30min。5. 静腌。将滚揉好的肉馅放置在0~4℃的预冷库,腌制8-12h。6. 成型。用成型机将腌制好的肉馅制成圆饼,控制单个质量为48-52g/个。7. 上浆。...
混合与调配 ,通过添加果汁、糖、酸以及辅料,使果汁的可溶性固形物达到15%-17%,总酸0.8%-1.6% 工艺流程: 原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→冷却→成品。 操作要点: 1.原料分级:选择充分成熟,色泽鲜艳,干物质含量高,皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。 2.清洗:用清水洗净果面的泥沙、污物 。 3.修整:切除果蒂及绿色和腐烂部分。 ...
01原辅料朗德鹅肥肝10kg,五香粗粉25g,胡椒碎25g,鲜姜1kg,洋葱0.5kg,芝麻油0.2kg,白酒0.08kg,亚硝酸盐0.3g,食盐0.4kg,红薯淀粉1.7kg,酪蛋白5g,冰水4kg。02主要设备打浆机、真空包装机,人造肠衣及真空包装袋。...
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