地球上存在的200多万种化合物中，具有气味，约有1万种为重要的恶臭物质。按化学组成可分成以下5类。 (1)含硫的化合物，如硫化氢、二氧化硫、硫醇、硫醚类等: (2)含氮的化合物，如胺、氨、酸胺、吲哚类等; (3)卤素及衍生物，如卤代烃等: (4)氧的有机物，如醇、酚、醛、酮、酸、酯等;(5)烃类，如烷、烯、炔烃以及芳香烃等。 ...
此前，巴林格团队识别出许多可消除大蒜气味的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“扼杀”导致大蒜持久气味的硫基化合物。 此次实验中，研究人员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并确认释放出的硫挥发物达到了能被人闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次处理前后以气体形式存在的挥发性分子的水平，结果表明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气味挥发物。...
固相微萃取（Solid Phase Microextraction，SPME）是20世纪80年代末出现的绿色环保型样品分析前处理技术。与其他常用的挥发性物质测定技术相比，SPME具有敏感、快速、操作简便、样品用量少、不使用有机溶剂、选择性好且灵敏度高，集采样、萃取、浓缩、进样于一体的优点，大大加快了分析检测速度[12]。...
对于一些含有糖分，可分解释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的性质来选择有机溶剂。 4、蒸馏法的优缺点 优点：⑴ 热交换充分⑵ 受热后发生化学反应比重量法少⑶ 设备简单，管理方便 缺点：⑴ 水与有机溶剂易发生乳化现象⑵ 样品中水分可能完全没有挥发出来⑶ 水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差⑶对分层不理想，造成读数误差，可加少量戊醇或异丁醇防止出现乳浊液。 ...
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