由于采用优质核桃为原料生产核桃油成本较高,目前在云南、陕西、新疆、四川、辽宁等一些地区的核桃油生产企业采用传统加工工艺,以核桃加工下脚料作为原料生产核桃油,虽然产品质量达到了国家标准的要求,但是核桃油中固有的营养成分和风味物质损失殆尽,不能满足消费者对核桃油营养价值的需求。同时,很多企业标准的备案,只能满足本企业的内控要求。 ...
山核桃的风味及营养价值是众所周知的,随着人们对资源认识的深入,已经开发技术越来越强大,山核桃的油脂也逐渐的被开发加工出来,成为一种高档的食用油脂。这主要还是因为,山核桃果的含油率十分高,其中不饱和脂肪酸质量分数占88.38%~95.78%,主要以油酸、亚油酸为主,其果仁蛋白质质量分数7.8%~9.6%,氨基酸质量分数高达25%,其中人体必须的氨基酸有7种。...
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