奶和奶制品 微生物凝结剂 测定牛奶全凝结块状活性 是非强制性国家标准，您可以免费下载预览页
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牛奶在加热过程中会出现一种副产物——糠氨酸。根据国际标准组织(ISO)和国际乳联(IDF)颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。常温奶在超高温灭菌时，牛奶中糠氨酸含量会快速增加，很可能就不是优质牛奶。巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶首先应选择巴氏鲜奶。...
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