01起酥油的分类1、根据油的来源可分为:动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油;2、根据物理形态可分为:塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油(即所谓“粉末油脂”)。国外市场上的起酥油品种很多,可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。在国内市场上,国产的起酥油品种还不是很全,目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。...
bakery shortening 油酥,油酥面团 fluid shortening 稀油酥面 fungistatic shortening 抑霉起酥油 hydrogenated shortening 氢化酥油 pastry shortening 点心用起酥油 vegetable shortening 植物油制的起酥油 对于国产食品如何发现带有反式脂肪酸(Trans)?...
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