2从生米到熟饭 秧苗在田间经过几个月的生长而成熟,水稻经过收割脱粒产生稻谷,稻谷经过加工成为大米,优质的原料大米是做好饭的前提。从大米变成熟饭需要经过蒸煮,一般情况下,米饭的蒸煮过程主要包括清洗、加水(按一定比例水米比加水)、浸泡、加热升温、沸腾、焖饭以及静置与冷却等阶段。如果没有采用正确的蒸煮工艺及蒸煮方法,无论多么优质的原料大米,也做不出黏性大、弹性强的米饭。...
把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度。另外质构仪也可以结合快速粘度仪,进行挂面品质的各个方面进行联合评判,在小麦粉中添加不同比例马铃薯全粉,测定其粉质特性、糊化特性及其挂面的烹煮和质构品质,探讨马铃薯全粉对小麦粉及其挂面品质的影响。...
本次实验将采用TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试,测量拉伸过程中力量的变化,可以分析出不同成熟度下面条拉伸强度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、筋力特性。...
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