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据统计，宿迁市洋河镇御缘酿酒厂成立11年，已出20年陈酿;四川泸州老酒酒业有限公司成立16年，已推出泸州39年珍品;贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立30年，已推出茅台镇百年纯粮酒;等等。 酒窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年的年份酒，如此令人费解的怪现象，在中国酿酒行业也可以说见怪不怪，几乎成了心照不宣的"行规". ...
某浓香型白酒样品的全二维色谱图风味化合物组成分析通过海量化合物数据分析软件（MDT）可以实现一键自动分析，一键完成数据自动分类及统计，确定该浓香型白酒中烷烃、烯烃、芳烃、酯类、醛类等类别化合物占比和主要风味成分，具体数据见下表。某浓香型白酒样品的各类化合物数量及占比表不同年份酒差异性分析通过对该浓香型白酒的不同年份酒统计分析，较好地实现了对三个储存年限的年份酒的鉴别。...
博友认为，职能部门要将白酒生产的年份标记纳入质量管理体系，制定“年份酒”的详细认定标准，对“年份酒”造假予以严格处罚。 再次，有标准更要严监管。博友“疯狂喵呢”表示，对于年份酒造假，勾兑酒以次充好，有关部门要加大督查、打击力度，让欺骗者消失于无形。消费者要多学有关知识，理性消费，不要不自觉地就成了“被宰的羔羊”。...
相关研究显示，浓香型白酒的香型成分正是己酸乙酯。通过建立的分析模型对另一典型浓香型白酒样品（沱牌曲酒，50°）进行验证分析，结果表明，测试样品可以很好的和浓香型样品聚合在一起，验证了选取的5个标志物对3种香型白酒的鉴别能力。原来，在我们常喝的白酒里，酒精和水占了98~99%，剩下微量物占了1~2%。目前白酒生产以发酵酿造为主，整个发酵过程影响因素众多。造成每个生产批次所产酒的酒质是不一致的。...
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