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天然干酪更适宜作为比萨、煽饭等需要焙烤食品的原料,再制干酪可以作为干酪切片应用于三明治等不需要焙烤的食品中。...
再制干酪加热过程中脂肪对蛋白质网状结构的破坏程度低,这与干酪熔化性的结果是一致的,因此再制干酪的熔化性比天然干酪的熔化性差,损耗角正切始终未达到1。综上所述,天然干酪和再制干酪的理化特性和功能特性存在显著性差异。天然干酪更适宜作为比萨、煽饭等需要焙烤食品的原料,再制干酪可以作为干酪切片应用于三明治等不需要焙烤的食品中。...
从国际法规上来看,国际大多数国家和地区对再制干酪中的霉菌、酵母并没有采取限量指标,而是通过过程控制来进行管理。目前我国最新修订的 GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》中对再制干酪生产过程中霉菌酵母及菌落总数等都有严格的控制,可以保障产品安全。因此《征求意见稿》中删除了对霉菌、酵母的限量要求。...
《GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》标准中,对肉制品、干酪、再制干酪等样本给出了单核细胞增生性李斯特氏菌的限量要求,即,按照二级采样方案执行,n=5,c=0,m=0 。【此标准于2017年启动修订,2019年12月进行征求意见,预计标准将于2021年下半年发布。】新版GB29921标准,增加了水产制品、冷冻饮品、即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求。...
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