T/HNSMA 004-2023
预制菜 扣碗

Prepared dishes Steamed in casserole

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标准号

T/HNSMA 004-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HNSMA 004-2023

 

 

适用范围

技术要求 原辅料要求 5.1.1 畜禽肉应符合 GB 2707 及相关标准的规定。 5.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 及相关标准的规定。 5.1.3 动物性水产制品应符合 GB 10136 及相关标准的规定。 5.1.4 谷物、豆类应符合 GB 2715 及相关标准的规定。 5.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 及相关标准的规定。 5.1.6 食用盐应符合 GB 2721 及相关标准的规定。 5.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 及相关标准的规定。 5.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。 5.1.9 其他原辅料应符合相关标准的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 序号 项目 要 求 检验方法 1 组织状态 具有产品应有的组织状态 取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在 自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按 照包装明示的食用方法嗅其气味、尝其滋味。 2 色泽 色泽鲜亮，呈现产品应有的颜色，无异色 3 滋味、气味 具有产品应有的滋味气味，无异味 4 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 序号 项目 要求 检验方法 1 固形物含量 1/％ ≥ 40.0 GB/T 10786 2 氯化物（以Cl -计）/（g/100g） ≤ 2.0 GB 5009.44 3 过氧化值 2（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 4 酸价 3（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229 注1：适用于非汤类固液两相产品。 注2：适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的食品。 注3：适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产 品除外）。 T/HNSMA 004—2023 3 微生物指标 5.4.1 菌落总数和大肠菌群根据产品贮存方式和主要原料不同，应符合相关标准的规定，如：冻藏产 品应符合 GB 19295 的规定，熟制畜禽类产品应符合 GB 2726 的规定，水产类产品应符合 GB 10136 的规 定。 5.4.2 致病菌限量应符合 GB 29921 或 GB 31607 的规定。 5.4.3 执行罐头灭菌工艺的产品应符合商业无菌的规定。

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