ISO/TS 11869:2012 | IDF/RM 150:2012
发酵乳可滴定酸度的测定电位法

Fermented milks — Determination of titratable acidity — Potentiometric method

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标准号: ISO/TS 11869:2012 | IDF/RM 150:2012
发布: 2012年
发布单位: 国际标准化组织
当前最新: ISO/TS 11869:2012

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我们采用《GB 5413.34-2010 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定》中电位滴定法去测定牛奶的酸度，此法操作方便、准确度高。2. 依据标准 GB 5413.34-2010 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定3.推荐仪器以及试剂 1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）电极：231-01 pH玻璃电极 232-01甘汞参比电极2. ...

即已离解的酸的浓度，用酸度计（pH计）测定　　3、挥发酸　　挥发酸——易挥发的有机酸（甲、乙、丁酸等）　　4、牛乳酸度　　①固有酸度（外表酸度）　　新鲜牛乳的酸度（酪、白蛋白；柠檬酸、磷酸盐），一般占0.15～0.18％（以乳酸计）　　②发酵酸度（真实酸度）　　牛乳放置后，酸度升高的那部分酸度（乳糖发酵→乳酸）　　发酵酸度=总酸度－固有酸度　　含酸量＞0.2％为不新鲜牛乳　　二、测定意义　　1、有机酸与食物的色...

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