BMY牛 第11部分:胴体生产、评定及分割技术规范 是非强制性国家标准,您可以免费下载前三页
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一般在工业生产条件下,为提高生产效率,通常把胴体放在2~4 ℃的冷库中吊挂2~3 d,使其适当成熟后即可分割,在运销过程中继续成熟,造成市场上的牛肉多数成熟不够,迫切需要开发一种安全、快速的牛肉排酸技术;另外,国内对于牛肉排酸过程中品质变化规律的系统研究,尤其是肌原纤维超微结构的研究较少,多数企业实际生产中缺乏具体的牛胴体排酸成熟操作规范,也没有相应的排酸牛肉标准,造成我国冷鲜牛肉品质参差不齐。...
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