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因此，乳脂的质量与真实性将直接关系到我们的食品安全。近年来，部分不法商贩试图在乳脂中掺入植物油脂降低成本，导致以牛奶及乳制品掺假的食品安全问题愈演愈烈。随着牛奶质量监管体系的不断完善，这一类物质的掺假鉴别得以成功完成，植物甾醇可作为识别乳脂中植物油掺假的标记化合物，其中β-谷甾醇是植物甾醇的最常见代表成分之一，可通过液相色谱法或者气相色谱法实现准确的定量鉴别。...
气相色谱法具有分析效果好、分析速度快、灵敏度高且操作简便等优点，主要用于检测植物油中的甾醇、脂肪酸、角鲨烯及挥发性物质等，而对于挥发性弱、热稳定性差的物质需适当化学预处理转化。近年来，气相色谱法还被用于甘油三酯的分析。（2）液相色谱法。相对于气相色谱法，液相色谱技术更适用于热不稳定性、难挥发性及高沸点物质的分离，目前已被广泛应用于植物油中甘油三酯的分析。...
1-链烷醇酯是由乙酸酯与伯醇的酯化反应制得的，仅在第二和第五片叶子中检测到C20烷基链。在第二片叶子和第五片叶子中检测到乙二醇酯，其分布均匀，其特征是存在偶数编号的酰基链C16或C18和短链醇（C2）或甘油（C3），总碳数为18 ，19和21。长链脂肪酸和芳族醇形成两类酯。苄基酯是通过将苄醇与C18，C20和C22脂肪酸酯化而形成的，因此总碳数分别为C25，C27和C29。...
氯丙二醇类污染物包括3-MCPD，2-MCPD（2-氯丙二醇）、3-MCPDE（3-氯丙二醇脂肪酸酯）、2-MCPDE（2-氯丙二醇脂肪酸酯）、和缩水甘油酯（GE）。植物油和油脂，衍生食品和含植物油和油脂的食品、酱油和水解蛋白类食品，都可能受到这类物质污染。＋氯丙二醇限量和立法欧盟规定3-MCPD每日容许摄入量（TDI）为2 μg/kg体重。...
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