T/QLY 087-2022
贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of chicken porridge of miao minority—Guizhou snack
- 标准号
- T/QLY 087-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 适用范围
- 4 原料及要求 主配料 土公鸡1 只（1500 g）。 大米300 g。 调味料 盐10 g。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪设备与工具 设备 煮锅及配套设备。 工具 菜墩、刀具等。 6 制作工艺 初步加工 选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。 大米淘洗干净。 加工 将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。 把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。 7 盛装 盛装器皿 圆盘、汤钵 盛装方法 堆码、舀入 8 感官要求 色泽 色泽淡黄，食欲透人。 香味 米香浓郁，鸡香扑鼻。 口味 粥味鲜美，民族佳肴。 质感 鸡粥鲜糯，鸡肉香嫩。 9 最佳食用时间 自菜肴出笼装盘，食用时间以不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜。