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11.1湿面筋含量：两次独立测试结果的绝对差值大于下列给定数值（r）的情况不应超过5%： ——小麦籽粒：r=1.9g/100g； ——小麦粉：r=1.0g/100g； ——硬粒小麦/硬粒小麦颗粒粉：r=1.6g/100g 11.2面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位 11.3干面筋含量、面筋水分含量...
6、《小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法》 本标准规定了采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法，规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度，适用于谷物，特别适用于小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉，不适用于低α-淀粉酶活性的测定，不适用于海拔高度在 2500 米以上的地区。 ...
硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，生产出的小麦粉比软质小麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成麸星混入小麦粉中影响小麦粉色泽，如色泽浅、皮薄的白麦，麦皮混入小麦粉中对粉色影响较不明显，故以白麦为原料加工的小麦粉粉色好；陈麦和发热小麦的皮层变得较碎，在研磨中容易破碎，小麦粉中麸星多、粉色较暗。小麦面粉的色泽可以使用智能白度测定仪进行有效的鉴定。 ...
赤霉病粒数量多时粉色灰黄，黑胚小麦粉色泽差;虫蚀粒由于含有少量虫卵和昆虫排泄物，在磨制面粉时易造成面粉发暗、白度降低;石子和煤渣在碾磨过程中易被破碎而混入面粉中，增加杂质含量，从而对小麦粉白度产生影响.小麦籽粒色泽将直接影响面粉白度，小麦根据种皮颜色划分为红麦、白麦和混合麦。 红麦表皮较厚，色泽较深，胚乳含量低，粉色暗，麸星进入小麦粉后对粉色影响较大，且出粉率低。...
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