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在几年内，几乎所有的葡萄糖生产重组，酶水解被用来代替酸水解，因为前者具有更多的好处，例如更高的产量，更高的纯度并且更容易结晶，淀粉工业成为仅次于洗涤剂生产的第二大酶的用户。酶也间接用于涉及活的或死的和渗透微生物的生物催化过程。在目前使用的工业酶中，主要的可分为三类：糖酶、蛋白酶和脂肪酶。水解酶（包括蛋白酶和脂肪酶）仍是主要的酶类型，广泛应用于洗涤剂和乳制品等行业。...
液相色谱仪器方法检测珀金埃尔默推出的乳制品中乳铁蛋白的检测方案，方案包括了前处理的肝素亲和柱和液相色谱系统，依据T/TDSTIA 006—2019《奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法》团体标准。样品前处理过柱过程无需吹干，全程过柱仅需1h。液相色谱系统大于4400小时的平均故障间隔时间。检测结果回收率在90~105%之间。...
高温对牛奶绝对是“不怀好意”的，会将牛奶中的蛋白质和乳糖结合在一起发生糖化反应。糖化反应前，乳清蛋白处于天然的“小”分子状态，人体消化酶可以很容易地接近蛋白质的剪切和水解位点，迅速将其分解为氨基酸吸收利用。而在糖化反应后，乳清蛋白因为糖基的加入体积变大，还隐藏了蛋白酶的酶切位点，造成吸收障碍。 ...
因此,近年来许多研究者采用酶法生产脂肪酸组成和结构与人乳脂相似的人乳脂替代品,主要目标就是通过Sn-1,3位专一性脂肪酶来催化酯交换或者酸解反应,使产物的物理和化学特性均与人乳脂相似。目前比较成熟的商业化脂肪酶制剂是丹麦诺维信的Lipozyme系列。 制造干酪过程中,发挥凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。凝乳酶的传统来源是吃奶的小牛皱胃(第四胃),可用来制作各种类型的干酪。...
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