T/SXJP 006-2022由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2022-11-20,并于 2022-12-01 实施。
T/SXJP 006-2022在国际标准分类中归属于: 67.120.10 肉和肉制品。
T/SXJP 006-2022 酱肘花的最新版本是哪一版?
最新版本是 T/SXJP 006-2023 。
4 要求 4.1 原辅料 原料肉应符合GB 2707、 GB/T 9959.1、GB/T 9959.3的规定。带骨猪前腿(肘子) 4.2 感官要求 4.3 理化指标 4.4 食品安全指标 4.5 食品添加剂
酱的菜肴不但技术性强,而且还有不少奥妙之处,特别到北方去过的游客,回来总要带一点北方特色酱牛肉来送礼,还可以在火车上慢慢品尝,鲜香酥软、油而不腻,越吃越有滋味,真是风味独特。我在北京工作期间,品尝过酱肘花、酱羊腿等全国闻名的酱制品,在选料、配料酱汤及火候上都有学问。在选料上,应选皮薄、肉精的五花肉,肉膘不要太厚;牛肉要无板筋,不用肥牛肉,一般用后腿部精牛肉;鸡、鸭用光的2斤左右的,要新鲜原料。...
将腌好的猪前髈放入蒸柜,大火蒸45分钟至六成熟;再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中,烧开后关火浸泡90分钟;卤好的猪前髈打上十字花刀,放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟,跟一碟辣椒酱上桌,即可。3、自制卤水。将香料包洗净,用纱布包裹;锅内放入色拉油,放入冰糖小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色,放入高汤、海鲜酱、蚝油、老抽和味精大火烧开,改用小火熬制2小时,捞出香料包即可。...
3)特色酱驴肉配料参考净驴肉50kg,八角70g,花椒100g,小茴100g,桂皮70g,丁香30g,高良姜40g,草果50g,肉蔻100g,草蔻65g,肉桂60g,白芷40g,砂仁30g,甘草30g,山奈20g,白果20g,盐2500g,味精300g,糖300g,料酒250g,姜块500g,葱400g,生抽400g。酱猪肘子一、目的要求通过实验使学生掌握酱猪肘的加工工艺流程。...
特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。"根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附:猪肉各个部位分布图)猪肉各个部位1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。...
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