T/CZSPTXH 039-2018
潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范

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标准号

T/CZSPTXH 039-2018

发布日期

2018年09月15日

实施日期

2018年10月22日

废止日期

无

中国标准分类号

H621

国际标准分类号

67.040

发布单位

中国团体标准

适用范围

7　制作工艺 7.1　将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。 7.2　取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。 7.3　将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。 7.4　将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。 7.5　将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中。

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