范围 GB/T 10781 的本部分规定了芝麻香型白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等质量要求。 本部分适用于芝麻香型白酒的生产、检验与销售。 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 ...
霉菌因糖化力较高，酶类丰富，适合酿酒生产，是一种重要的糖化菌。随着近年芝麻香型白酒的发展，河内白曲的酸性蛋白酶活力也逐渐受到重视，其在芝麻香型白酒香味成分生成过程中的作用逐渐被认可，河内白曲霉成为芝麻香型白酒酿造中糖化酶和酸性蛋白酶的重要产生菌。但我国白酒生产的经验：“制曲时霉菌孢子较多，酿酒时加曲量过多或发酵温度过高等都会给成品酒带来苦味”、“大量孢子使酒呈苦涩味或霉苦味”。...
白酒作为一种传统发酵食品，具有悠久的历史。按照生产原料及工艺的不同，可分为浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型等共计十二种香型，是餐桌上的座上宾。同时，伴随着居高不下的国民热度，某些具有极高市场价值和收藏价值的品牌白酒，也易被不法分子造假。目前关于白酒真假的鉴别，大都以人的感官评价为主。如何在不依赖主观评判的情况下，用客观科学的方式给出真实的评价结果呢？...
表1 酯类中对泉香型白酒贡献度较大的化合物· 泉香型白酒与浓香型白酒和芝麻香型白酒共性与差异性分析通过对泉香型白酒与浓香型白酒和芝麻香型白酒样品中酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、吡嗪和硫化物等不同种类香气组分比较分析，鉴定出泉香型白酒与浓香型白酒和芝麻香型白酒的共性与差异性（如图3）。图3 热图 比较泉香型与浓香型和芝麻香型白酒的差异性与共性。...
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