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氯丙醇酯通常容易在油脂精炼及油脂食品热加工过程中形成,油脂中氯的来源比较广泛,包括底物原料、使用的辅料(水、酸、脱色剂等)、含氯的包装材料及加工工艺带入等,这些氯化物在炼制植物油过程中进入油脂,高温加工条件下可以与甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯反应,最终形成氯丙醇酯和缩水甘油酯。...
其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不饱和脂肪酸含量低。 检测小提示: 按照GB/T5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》配制KOH-乙醇溶液应为无色或淡黄色,存贮在配有橡皮塞的棕色试剂瓶中待用;根据样品预估的皂化值,称取适量的样品,KOH-乙醇溶液应用移液管准确加入;皂化反应完全后应立即趁热滴定,且滴定过程及终点不得加入水。 ...
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