4.1 原料要求 生乳应符合GB 19301的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于50 mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。 滋味、气味 具有乳固有的香味,无异味。 组织状态 呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/(g/100g) ≥ 3.4 GB 5009.6 蛋白质/(g/100g) ≥ 3.2 GB 5009.5 非脂乳固体/(g/100g) ≥ 8.1 GB 5413.39 酸度/(oΤ) 12~18 GB 5009.239 a 仅适用于全脂产品。 4.4 热敏感和生物活性物质指标 应符合表3的规定。 表3 热敏感和生物活性物质指标 项 目 指 标 检验方法 低温活性蛋白牛乳(牛奶) 常温活性蛋白牛乳(牛奶) 糠氨酸b/(mg/100g蛋白质) ≤ 18 60 NY/T 939 α-乳白蛋白/(mg/L) ≥ 900 500 附录A β-乳球蛋白/(mg/L) ≥ 2500 1000 附录A 乳铁蛋白/(mg/L) ≥ 20 — 附录B b指标应至少每15批次检测一次,在产品保质期内采样并测定。 4.5 微生物指标 4.5.1 常温活性蛋白牛乳(牛奶)应符合商业无菌的要求,按GB 4789.26规定的方法检验。 4.5.2 低温活性蛋白牛乳(牛奶)应符合表4的规定。 表4 微生物指标 项 目 采用方案c及限量(若非指定,均以CFU/mL表示) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 5000 10000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 1 5 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25mL — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL — GB 4789.10定性检验 c样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 4.6 污染物限量 应符合表5的规定。 表5 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.05 GB 5009.12 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.01 GB 5009.17 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.11 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 0.3 GB 5009.123 亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg) ≤ 0.4 GB 5009.33 4.7 真菌毒素限量 应符合表6的规定。 表6 真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素M1/(μg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.24 4.8 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。
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T/DAHEB 007—2020在国际标准分类中归属于: 67.100.01 奶和奶制品综合。
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