3.加2-3滴酚酞指示剂,用0.1mol/L的碱液滴定至出现微红色在30秒内不消失,记下消耗的碱液毫升 四、结果计算 以酸价表示油脂酸价按下列公式计算 酸价(mg KOH /g 油)=V × C×56.1 /W 用游离脂肪酸的百分含量来表示: FFA% = AV ×脂肪酸分子量/56.108×1/10 对于某一脂肪酸,其分子量为常数,于是 f =脂肪酸分子量/56.108 × 1/10...
用纯化的大鼠游离脂肪酸(FFA)抗体包被微孔板,制成固相抗体,往包被单抗的微孔中依次加入游离脂肪酸(FFA),再与HRP标记的游离脂肪酸(FFA)抗体结合,形成抗体-抗原-酶标抗体复合物,经过彻底洗涤后加底物TMB显色。TMB在HRP酶的催化下转化成蓝色,并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的游离脂肪酸(FFA)呈正相关。...
该法试剂用量少,适合于大批量的样品测定,但气相色谱法需要标准品作对照,该法更适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。近红外光谱法Chen Man等用0.15%(w/w)酯酶于印℃恒温水浴下酶解天然棕榈油,配制成不同游离脂肪酸浓度梯度的棕榈油,利用近红外光谱扫描,由多元线性回归创建校正模型,即可得出棕榈油中游离脂肪酸含量此法测定速度较快,总分析时间为5min,环境温和。...
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度,是油脂品质下降,油脂陈旧的指标。油脂在生产、储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价升高,超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。 油脂中的游离脂肪酸的含量多,则酸价高,品质差;含量低,则酸价低,品质好。一般新收获而完全成熟的油料种子,游离脂肪酸含量极少;不成熟或已发芽和生霉的油料秧子,则含量较多。 ...
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