对其理化性质分析发现,人工窖泥成熟过程中样品的腐殖质和有效磷含量分别增加41.84%和200.00%(P< 0.05)(表1)。随着时间的推移,水分、有机物、pH、总氮、总磷、总钾、NH4+和有效钾含量保持相似。表1 |浓香白酒酿造过程中人工窖泥样品的理化和原核生物群落特性2.浓香白酒风味化合物在浓香白酒样品中总共检测到31种风味化合物:12种酯,8种醇,6种酸,3种醛和2种酮。...
对其理化性质分析发现,人工窖泥成熟过程中样品的腐殖质和有效磷含量分别增加41.84%和200.00%(P< 0.05)(表1)。随着时间的推移,水分、有机物、pH、总氮、总磷、总钾、NH4+和有效钾含量保持相似。表1 |浓香白酒酿造过程中人工窖泥样品的理化和原核生物群落特性2.浓香白酒风味化合物在浓香白酒样品中总共检测到31种风味化合物:12种酯,8种醇,6种酸,3种醛和2种酮。...
浓香型白酒新定义 新标准将浓香型白酒的定义修改为:以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质的白酒。 ...
01、定义统一酒体风格 新标准修改了浓香型白酒的概念定义,对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分: 浓香型白酒 是以粮、谷为主要原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 ...
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