经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。 肉类制品 添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。...
【预制调理雪花牛】 有一种牛肉，它的脂肪分布像雪花一样，被称为雪花牛，价格颇贵。后来日本人发明了一种技术，可以将普通牛肉做成雪花牛，学名叫“霜降雪花预制调理牛肉”，也是重组肉的一种。方法是向牛肉里密集注射经过乳化处理的牛油，牛油中加入少量肉胶，然后冷藏处理，这样肌肉纤维就能将脂肪和水分锁住，如果用这种牛肉冒充“雪花牛”，价格可以涨好几倍。 ...
，餐饮行业新竞争赛道和热点—“预制菜”也渐成业内必争的新盈利点，餐饮新消费、“互联网 +”餐饮模式正成为大势所趋。...
点击上方蓝字“海能仪器”一起玩耍肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰富，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。可以说，肉类是绝大多数人生活中必不可少的食物。然而，有一种物质的存在，也许会使肉类失去大多数营养价值。这种物质叫做挥发性盐基氮。挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。...
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