T/SXFIA 001-2019
清香型大曲白酒

Fen-flavor Daqu Baijiu

被代替

标准号

T/SXFIA 001-2019

发布

2019年

发布单位

中国团体标准

替代标准

T/SXFIA 001-2021

当前最新

T/SXFIA 001-2023

 

 

适用范围

3.1 清香型大曲白酒  Qing Xiang?Xing?Da Qu Bai Jiu 以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。 4 产品分级 根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。 5 要求 5.1 原辅料要求 应符合国家食品安全标准及有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项    目　特级　优级　一级 色泽和外观　无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a 香   气　清香纯正，具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气，空杯留香持久　清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气，空杯留香长　清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气，空杯有余香 口味口感　醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长　醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长　醇和柔甜，协调爽净，回味长 风    格　具有本品的独特风格　具有本品的典型风格　具有本品的明显风格 注:  a 当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2　理化指标 项   目　特级　优级　一级 酒精度/（%vol）　25.0~69.0 总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a      ≥　1.7　1.2　0.8 固形物/（g/L）                                    ≤　0.3 杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计） /（g/L）a     ≤　1.0 注：a按45%vol酒精度折算。 5.4 食品安全指标 食品安全指标应符合GB 2757及表3的规定。 表3　食品安全指标 项   目　指 标 甲醇 /（g/L）a                                                 ≤　0.4 铅（以Pb计）/（mg/kg）                                ≤　0.15 氰化物（以HCN计）/（mg/L）a                      ≤　1.0 氨基甲酸乙酯/（μg/kg）                                  ≤　150 注：a按100%vol酒精度折算。 5.5 其它指标 表4　其它指标 项   目　指 标 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/（mg/kg）            ≤ 　1.0 邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）/（mg/kg）                   ≤　1.0

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