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②对应于范围参考 CAC 标准给出了乳清粉、酸乳清粉的定义,并将原料规定为不同来源的乳清或乳清制品,既可以以凝乳 和酸化后直接得到的乳清为原料,也可以以相应的乳清制品为原料加工生产乳清粉。 3、理化指标: 参考 CODEX 标准确定了乳清粉和酸乳清粉的理化指标,并根据第一次会议评审意见增 加注 a“婴幼儿配方食品用乳清粉灰分不超过 3.0g/100g”。 ...
威斯康星大学麦迪逊分校乳品研究中心的食品技术专家索默正在展示一杯酸乳清。金属管中使用高科技的过滤器分离各种不同的成分。 随着对希腊酸奶爆炸式的消费需求,希腊酸奶产量不断上升,这对于食品企业是个好消息,但也需要他们处理更多的酸乳清——希腊酸奶制作过程中产生的对环境有害的副产品。 酸乳清如果不能得到妥善处理,会导致环境问题。...
发酵乳为以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。酸乳为以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。01.02.02风味发酵乳包括风味发酵乳和风味酸乳。 风味发酵乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。...
根据国家标准, 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 到底有什么区别? 酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。 风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。...
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