T/BJSCYHYXH 003-2019
老北京熬制酸酶汤

Old Beijing Boiled syrup of plum

被代替

标准号

T/BJSCYHYXH 003-2019

发布

2019年

发布单位

中国团体标准

替代标准

T/BJSCYHYXH 003-2020

当前最新

T/BJSCYHYXH 003-2020

 

 

适用范围

3.1老北京传统熬制工艺：Traditional boiling technology of old beijing 采用金属锅熬制，分两次熬制，乌梅、山楂、橘皮等先熬制50分钟，桂花、白糖等再熬制10分钟。 3.2熬制酸梅汤：Boiled syrup of plum 以水、冰糖、乌梅、山楂、桂花、橘皮（陈皮）等为原料，经熬制、过滤、杀菌、灌装、包装等工序制成的具有乌梅特征风味的饮品，原料采用天然原料，不可添加任何食品添加剂。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.2冰糖：应符合QB/T35883的规定。 4.1.3乌梅、山楂、橘皮（陈皮）等原料应符合GB16325的规定，最大农药残留应符合GB2763的规定。 4.1.4桂花：应符合NY/T1506-2015的规定。 4.2 工艺要求 4.2.1熬制 采用金属锅熬制，分两次熬制，乌梅、山楂、橘皮先熬制50分钟，桂花、白糖等再熬制10分钟。 4.2.2灭菌 采用超高温瞬时灭菌。 4.2.3灌装 灌装温度40℃。 4.2.4冷却 冷却到20~30℃。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 项目　要求 状态　汁液均匀，允许有少量沉淀 色泽　具有酸梅汤特有的颜色，微红或棕褐色 气味与滋味　具有乌梅特有的风味特征，无异味 杂质　无肉眼可见的外来杂质 4.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目　指标　检测方法 可溶性固形物含量/（%）　≥3.0　GB/T 12143 总酸（以一水柠檬酸计）/（g/kg) 　≥0.5　GB/T 12456 苯甲酸　不得检出　GB 5009.28 山梨酸　不得检出　GB 5009.28 糖精钠　不得检出　GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）　不得检出　GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）　不得检出　GB/T 5009.140 柠檬黄　不得检出　GB  5009.35 日落黄　不得检出　GB  5009.35 苋菜红　不得检出　GB  5009.35 胭脂红　不得检出　GB  5009.35 亮蓝　不得检出　GB  5009.35 诱惑红　不得检出　SN/T 1743 铅/(mg/L)　≤0.025　GB 50019.12 4.5污染物限量 污染物限量应符合GB 2762 的规定。 4.6微生物限量 产品微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目　指标　检测方法 菌落总数/（cfu/mL) 　≤100　GB 4789.2 大肠菌群（MPN/100mL) 　≤3　GB 4789.3-2003 霉菌/(cfu/nL) 　≤10　GB 4789.15 酵母/（cfu/mL）　≤10　GB 4789.15 沙门氏菌　不得检出　GB 4789.4 志贺氏菌　不得检出　GB 4789.5 金黄色葡萄球菌　不得检出　GB 4789.10 4.7净含量 单位定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检废总局令（第75号）《定量包装商品计量监督管理办法》，净含量检验按照JJF 1070的规定执行。 4.8 生产加工过程 4.8.1 产品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB12695的规定。 4.8.2 应具备生产，检测，流通全程可追溯，产品上应加贴溯源标识。 5 检验规则 5.1取样 每批产品随机抽取样量:至少12个最小独立包装（总体积不小于2L），分别用于感官、理化、污染物、微生物检验及留样。 5.2出厂检验 每批产品出厂时，至少应对感官指标、污染物指标和微生物指标进行检测，其他指标定期抽检。 5.3型式检验 按照GB/T 31326中的要求及本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，每年至少检验一次，或当出现下列情况之一时进行检验:     a)原料、工艺、设备发生较大变化时;     b)停产后重新恢复生产时;     c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时; d)指标有较大波动时。 5.4判定规则 检验项目如不符合本标准要求时，应从该批次产品中加倍量抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格的，则判定该批次产品为不合格。 6 标识、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标识 6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。 6.1.2包装箱标志应符合相关标准及规定。 6.2包装 6.2.1包装材料和容器应符合食品安全相关法律法规及标准要求。 6.2.2包装容器外部应保持清洁、密封、无渗漏现象，标签封贴紧密牢固。 6.3运输 6.3.1运输工具应保持清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装 运输。 6.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 6.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。 6.4贮存和保质期 6.4.1产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 6.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源;包装箱底部应 有100 mm以上的垫板，在上述贮存环境中，保质期为12个月。

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