非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 NF EN ISO 11214:1996 前三页，或者稍后再访问。
您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。
点击下载后，生成下载文件时间比较长，请耐心等待......
变性淀粉可明显地改善灌肠制品等的组织结构、切片性、口感和多汁性，提高产品的质量和出品率。变性淀粉主要有环状糊精、有机酸裂解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等。3.卡拉胶卡拉胶是一种天然的食品配料，它是以红色海藻角叉菜、麒麟菜、耳突麒麟菜、粗麒麟菜、皱波角叉菜、星芒杉藻、钩沙菜、叉状藻、厚膜藻等为原料，经过水或碱提取、浓缩、乙醇沉淀、干燥等工艺精制而成。...
淀粉的功能特性是在加热过程中淀粉颗粒吸水、膨胀、糊化作用的结果。淀粉的种类很多，按来源可分为玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、魔芋淀粉、蚕豆淀粉及燕麦淀粉。按分子结构，可分为直链淀粉和支链淀粉。按是否经过化学或酶处理可分为变性淀粉和非变性淀粉。变性淀粉无论加入冷水或热水，都能在短时间内膨胀溶解于水具有增黏、保型、速溶等优点。其用量一般为原料的3%-20%,甚至50%。...
另一方面，变性淀粉的加入可以减少面粉的使用量，变性淀粉可以有效降低面粉的使用等级，从而降低其综合生产成本。用于速冻水饺的变性淀粉要求具有较好的透明性、乳化性、白度、粘结性保水性、抗老化性、抗冻性等。木薯淀粉为原料的变性淀粉中以酯化淀粉和醚化淀粉为主要类型，添加用量为8～15％。...
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善组织结构，作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。但某些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺的要求。用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西式火腿制品加工中应用，能收到满意的效果。变性淀粉的性能主要表现在其耐热性、耐酸性、黏着性、成糊稳定性、成膜性、吸水性、凝胶性以及淀粉糊的透明度等诸方面的变化上。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号