最近,国内外对臭氧在鲜切蔬菜中的应用进行了一些研究,研究表明,经臭氧水浸泡,不但可以显著减少鲜切蔬菜表面的微生物 ,提高产品在微生物方面的安全性,还能明显抑制了鲜切蔬菜中叶绿素的降解,对多酚氧化酶的活性有抑制作用,保护了维生素C,但对还原糖可能具有一定的氧化作用。 蔬菜贮藏蔬菜采收后仍是活的有机体,呼吸作用是蔬菜采收后最主要的生理活动之一。抑制了呼吸作用,就可以使蔬菜的保鲜期延长。...
严控消毒时间、浓度 即食鲜切蔬果,是以新鲜的蔬菜、水果为主要原料,经预处理、清洗(去皮)、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理,可以改变形状但仍保持新鲜状态,密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号